viernes, 5 de octubre de 2012

Chinchulines, el complemento de un asado

Chinchulines: Deben quedar crocantes, y se asemeja al sabor de los chicharrones guatemaltecos, claro que la apariencia es muy distinta.
contienen mucha grasa, para prepararlos hay que quitarle la mitad con un cuchillo, el resto en su mayor parte se va en la parrilla. Preferentemente una vez limpios, tenemos que dejarlo unos 15 minutos en vinagre o limón, luego lavarlos y agregarle un poco de sal.

generalmente es lo que primero ponemos a la parrilla, el tiempo de cocción es medio lento. Antes de servir la carne, se sirve uno o dos "roscas" de chinchulines.
en Argentina es muy común incluir en la parrilla unos "chinchulines". Corresponde a los primeros 3 a 5 metros del intestino delgado de la vaca. Aqui en Guatemala se le llama tripa de leche y existen formas diferentes de cocinarlos.




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